Ferme du Chêne

Gilles Michaudel

La ferme du Chêne, située à Cormes à 15 km de Nogent le Rotrou, est gérée par Gilles Michaudel. Il exploite  90 ha sur lesquels se trouvent des moutons, des céréales et des pommiers.

La production est diversifiée : pommes à cidre essentiellement mais aussi pommes à jus et pommes de table. Plusieurs vergers sont répartis sur la ferme.

En 2011, Gilles a planté 2 ha de pommes à cidre ainsi que quelques pommiers hautes tiges de variétés anciennes de pomme de table. En 2014, il a planté de nouveau 2ha de pommier basses tiges qui produiront en 2017/2018 et seront utilisées en pommes de table et en pommes à jus pour la Reinette verte. Bref, en tout ça fait 10 ha de pommiers.



Leur production

Le cidre demande une attention particulière…

Il faut un équilibre entre le variétés douces, douces-amères, amères, acidulées, acides entre les variétés produisant régulièrement et les variétés riches en arômes mais plus fantaisistes sur les rendements. Il faut des fermentations lentes qui laissent le temps aux différentes souches de levure de travailler. Et tout ça sans laisser les bactéries s’installer..



Leurs produits disponibles à l'AMAP

Le cidre : doux, ½ sec, brut, extra brut – Ce dernier est idéal pour la cuisine et pour accompagner les poissons. Faites l’essai !

Les pommes de table : variétés anciennes rares ou communes : grand Alexandre, reinettes de Saintonge, reinette de Brabant, winter banana, pommes de coudre, clochard…
Les variétés plus récentes : melrose, judeline

Les gelées à base de pommes et aux parfums divers : pomme, pomme-cannelle, pomme – gingembre, pomme – calva, cidre

Le vinaigre de cidre et, une nouveauté en 2015, le vinaigre de cidre balsamique.