Ferme de l’Angenardière

Erik & Julie Lefrancois

Erik et Julie Lefrançois ont repris en 2009 la ferme des parents d’Erik, producteurs et transformateurs de lait de jersiaises bien connus à Nogent depuis 1980. Erik et Julie choisissent eux le pain comme principale production, et s’installent donc comme paysans boulangers. La ferme est située à Condeau ; sur ses 50 ha, 30 sont consacrés à la culture.

La qualité du pain commence par le travail du sol pour obtenir le grain : sans labour, en utilisant des couverts végétaux et des semences fermières. Le blé est trié et stocké sur la ferme, avant d’être moulu sur place, grâce à une meule de pierre, garantissant la fraîcheur et la qualité de la farine, autant nutritive que gustative. Le pain est donc entièrement produit sur la ferme, ce qui permet à Erik et Julie d’être sûr de la qualité de leur produit.



Leur production

Le pain est fabriqué deux fois par semaine : le mardi et le vendredi, c'est le pain du mardi qui est proposé à l'AMAP. Celui du samedi est vendu en direct à la ferme et sur le marché de Nogent. C'est un pain au levain, sur une base de farine de type T80 auquel est ajouté de l'eau osmosée-dynamisée, du sel de Guérande et un lait de son.
La cuisson est faite à la ferme, dans un four à bois à chauffe directe.
Julie et Erik proposent également des pâtes fabriquées avec la même farine.



Leurs produits disponibles à l'AMAP

Le pain en 500 g ou au kilo, moulé ou non, en nature, aux graines, au seigle, aux raisins, aux olives ou au noix. Erik et Julie proposent également du pain de sarrasin pur.
Les pâtes sont proposées selon deux formes : tagliatelles ou frisottis, en paquets de 500 g ; 1 kg ; 2 kg ou 5 kg.
Les livraisons ont lieu chaque semaine, avec quelques pauses durant les vacances scolaires.